第336章 开胃菜
长长的案板上摆放着各式食材，天上飞的，地上跑的，水里游的，甚至一些较为稀有的鱼虾，河蟹都是有的！
江罗就笑着说，知道阿喜要来做饭，所以他特意让人备来这些食材，阿喜就捡自己拿手的菜肴做就好。
临了，江罗说：“阿喜，老爷他自从回到长安城，因为经常要处理一些事情，胃口一直不好，这次你来了，定要让老爷多吃一些。”
阿喜拍着胸脯点头，说：“江叔放心吧！”
江罗就笑着指着外面几个人说是给阿喜打下手的，阿喜想着自己要做不少菜，若有人帮忙，那自是好的。
系上围裙，绑好头发，洗了手，看着丰富食材，阿喜脑海中已经出现很多菜肴了。
她给那几个帮忙的人都安排了活计，几帮厨不知阿喜啥身份，不过见江罗如此客气，他们自然也得慎重对待。
阿喜安排好，自己做准备。
她这第一道菜要弄一道开胃羹，曲峰胃口不好，这道开胃羹必须要做好。
不是普通的肉末开胃羹，她见灶房内摆放着一筐子红果，她将红果洗净，去籽，而后下水烧火煮开，期间，她则将洗好的青菜切成段。
小火煮少时，放入几粒冰糖继续煮，等煮少时，将煮的差不多的红果捞出，将红果水盛出备用。
将红果压碎过滤，直至粘稠状，而后仿若碗中上火蒸。
曲峰年纪大，甜食太多对身体不好，这红果的甜度就要适量，煮入味，再以蒸法让甜味变淡。
等蒸的差不多，锅内便能闻到一股子酸甜味，就闻这味，都觉得胃口大开。
待蒸好，碗中已成红果糕，将红果水上蒸笼蒸热，拿出，将红果糕放入红果水中，在将切好的青菜段点缀其中。
如此，一盘开胃羹便做好。
只见白瓷大碗中，红果水颜色晶莹剔透，中间一块圆圆的红果糕放在其中，甜酸味飘来，好闻极了。
最后一步，将一颗洗净去籽的红果点缀在红果糕上，赏心悦目。
几名帮厨看着阿喜利落动作着，皆都瞪大了眼睛，别说，这姑娘看上去年纪轻轻的，这做饭动作一看就十分熟练，且一些做法他们没见过。
食材还是那个食材，但过程稍微以改变，似乎就不一样了。
这边，阿喜已经开始做其他菜了。
将准备好的排骨去除，手中拿着菜刀几个起落，将排骨切成大小差不多的小块。
而帮厨看着阿喜这样一个姑娘，挥舞菜刀的模样竟还有种威风凛凛之感，这是错觉吧……
阿喜也兴奋啊，自从他开始忙饭馆，开甜品铺，对于切肉来说都有些手生了，不过好在学到的技艺还是丢不了的。
将排骨洗净，沥干水，锅中水烧开，放入排骨汆水少时，捞起沥干水
绿豆粉一大勺，加花椒末，黄豆酱，葱粒，黄酒，盐，倒入适量水搅拌成粉糊。
这粉糊的粘稠度已经把握好，搅拌好的状态是，用筷子挑起糊糊时，糊糊成直线下滴状刚好。
排骨夹入粉糊中滚过，沾上薄薄一层粉衣，砂锅热油，将火烧成小火，裹上粉衣的排骨块夹入锅中，排骨粉衣结壳时，翻面。
如此重复翻动，将排骨煎至面一金黄脆生，便可上桌。
这道菜做好阿喜便让人送过去，交代这道菜必要趁热吃。
江罗直接走过来，要亲自送去。
看着金黄色排骨块，闻着香味，江罗肚子忍不住咕噜叫起来，老脸一红。
灶房内几名帮厨那也是看的口水连连，也跟着肚子咕噜叫，江罗瞬间觉不丢人了！
阿喜早已看穿，便笑着说：“大家别急，我做的多，不管是大家还是江叔都有份！”
众人一看，可不，这案板上可不还有不少块呢！
于是江罗顿时喜笑颜开，脚步轻快的去送菜了。
不到一会儿，阿喜又做好了几道菜，蒸茄盒，香煎大虾，芦笋鸡爪，黄金鸡肉……
看着一道一道菜肴端出去，香味都似面了整个曲府。
倒不是夸张，只因阿喜做出来的菜肴和别的厨子做出的实在不一样，关键香味那是经久不散，不一会儿，灶房外竟是围了好些个府中下人。
他们扒拉着门框，皆都扬着脖子朝里看。
因为曲峰年纪大，胃口又不好的原因，这灶房内可是许久不曾出现过这种浓郁的香味了。
阿喜可是没有注意，此时的她正在做螃蟹羹呢。
这螃蟹可是稀罕物，尤其是在青州城内，更是甚少见到。
因为稀罕，所以很多人都不知道如何吃，但阿喜不一样。
自从喜来食厚薄以后，每个月都会加一道新鲜菜，为的就是吸引源源不断的新客人。
而螃蟹阿喜也托人买来做过，螃蟹最好吃的季节乃是夏末秋季，那时的螃蟹才最是肥美。
阿喜有奇书，奇书中关于这螃蟹做法很多，有的简单，有的较难。
对于阿喜来说，做菜非难事，跟何况这螃蟹最为简单的做便是直接上火蒸，不过这味道就比较单一。
阿喜照着奇书便学做了几个样式，而知道螃蟹羹就是较为复杂的做法。
虽说现在季节不对，螃蟹肉少，但也有其他做法。
准备一小碟硬米，倒入研钵里捣碎，要呈屑粒状，力度时常不能太大太长，不能研成粉末。
取姜两片，切姜蓉，准备花椒，胡椒等分别在研钵里研碎，葱洗净，葱只用葱白，切碎粒。
这边帮厨的人已经将阿喜要的橙子剥皮，将橙子切成小块，批去内层白肉，切成细丝。
有人已将排泄洗净，每只螃蟹脚剪为两段，揭开蟹盖，摘除鳃，沙袋，心脏等部位，蟹身切成两半。
砂锅内倒入两大碗水，放入葱两颗，花轿一撮。
大火烧开，再将火稍小，稍煮少时，捞出葱椒，放入蟹块，水沸后，倒入捣好的米糁，煮少时至米开花。
在准备黄豆酱，将豆粒碾碎，加入处理好的姜蓉，花椒这些加入少量水搅拌均匀。
将调汁倒入蟹羹内，翻搅滚一滚。
在蟹羹快要煮好后，撒上葱白，加盐调味，在倒少许黄酒，醋，便可盛碗。
如此一碗色香味俱全的螃蟹羹便做好了。
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江罗就笑着说，知道阿喜要来做饭，所以他特意让人备来这些食材，阿喜就捡自己拿手的菜肴做就好。
临了，江罗说：“阿喜，老爷他自从回到长安城，因为经常要处理一些事情，胃口一直不好，这次你来了，定要让老爷多吃一些。”
阿喜拍着胸脯点头，说：“江叔放心吧！”
江罗就笑着指着外面几个人说是给阿喜打下手的，阿喜想着自己要做不少菜，若有人帮忙，那自是好的。
系上围裙，绑好头发，洗了手，看着丰富食材，阿喜脑海中已经出现很多菜肴了。
她给那几个帮忙的人都安排了活计，几帮厨不知阿喜啥身份，不过见江罗如此客气，他们自然也得慎重对待。
阿喜安排好，自己做准备。
她这第一道菜要弄一道开胃羹，曲峰胃口不好，这道开胃羹必须要做好。
不是普通的肉末开胃羹，她见灶房内摆放着一筐子红果，她将红果洗净，去籽，而后下水烧火煮开，期间，她则将洗好的青菜切成段。
小火煮少时，放入几粒冰糖继续煮，等煮少时，将煮的差不多的红果捞出，将红果水盛出备用。
将红果压碎过滤，直至粘稠状，而后仿若碗中上火蒸。
曲峰年纪大，甜食太多对身体不好，这红果的甜度就要适量，煮入味，再以蒸法让甜味变淡。
等蒸的差不多，锅内便能闻到一股子酸甜味，就闻这味，都觉得胃口大开。
待蒸好，碗中已成红果糕，将红果水上蒸笼蒸热，拿出，将红果糕放入红果水中，在将切好的青菜段点缀其中。
如此，一盘开胃羹便做好。
只见白瓷大碗中，红果水颜色晶莹剔透，中间一块圆圆的红果糕放在其中，甜酸味飘来，好闻极了。
最后一步，将一颗洗净去籽的红果点缀在红果糕上，赏心悦目。
几名帮厨看着阿喜利落动作着，皆都瞪大了眼睛，别说，这姑娘看上去年纪轻轻的，这做饭动作一看就十分熟练，且一些做法他们没见过。
食材还是那个食材，但过程稍微以改变，似乎就不一样了。
这边，阿喜已经开始做其他菜了。
将准备好的排骨去除，手中拿着菜刀几个起落，将排骨切成大小差不多的小块。
而帮厨看着阿喜这样一个姑娘，挥舞菜刀的模样竟还有种威风凛凛之感，这是错觉吧……
阿喜也兴奋啊，自从他开始忙饭馆，开甜品铺，对于切肉来说都有些手生了，不过好在学到的技艺还是丢不了的。
将排骨洗净，沥干水，锅中水烧开，放入排骨汆水少时，捞起沥干水
绿豆粉一大勺，加花椒末，黄豆酱，葱粒，黄酒，盐，倒入适量水搅拌成粉糊。
这粉糊的粘稠度已经把握好，搅拌好的状态是，用筷子挑起糊糊时，糊糊成直线下滴状刚好。
排骨夹入粉糊中滚过，沾上薄薄一层粉衣，砂锅热油，将火烧成小火，裹上粉衣的排骨块夹入锅中，排骨粉衣结壳时，翻面。
如此重复翻动，将排骨煎至面一金黄脆生，便可上桌。
这道菜做好阿喜便让人送过去，交代这道菜必要趁热吃。
江罗直接走过来，要亲自送去。
看着金黄色排骨块，闻着香味，江罗肚子忍不住咕噜叫起来，老脸一红。
灶房内几名帮厨那也是看的口水连连，也跟着肚子咕噜叫，江罗瞬间觉不丢人了！
阿喜早已看穿，便笑着说：“大家别急，我做的多，不管是大家还是江叔都有份！”
众人一看，可不，这案板上可不还有不少块呢！
于是江罗顿时喜笑颜开，脚步轻快的去送菜了。
不到一会儿，阿喜又做好了几道菜，蒸茄盒，香煎大虾，芦笋鸡爪，黄金鸡肉……
看着一道一道菜肴端出去，香味都似面了整个曲府。
倒不是夸张，只因阿喜做出来的菜肴和别的厨子做出的实在不一样，关键香味那是经久不散，不一会儿，灶房外竟是围了好些个府中下人。
他们扒拉着门框，皆都扬着脖子朝里看。
因为曲峰年纪大，胃口又不好的原因，这灶房内可是许久不曾出现过这种浓郁的香味了。
阿喜可是没有注意，此时的她正在做螃蟹羹呢。
这螃蟹可是稀罕物，尤其是在青州城内，更是甚少见到。
因为稀罕，所以很多人都不知道如何吃，但阿喜不一样。
自从喜来食厚薄以后，每个月都会加一道新鲜菜，为的就是吸引源源不断的新客人。
而螃蟹阿喜也托人买来做过，螃蟹最好吃的季节乃是夏末秋季，那时的螃蟹才最是肥美。
阿喜有奇书，奇书中关于这螃蟹做法很多，有的简单，有的较难。
对于阿喜来说，做菜非难事，跟何况这螃蟹最为简单的做便是直接上火蒸，不过这味道就比较单一。
阿喜照着奇书便学做了几个样式，而知道螃蟹羹就是较为复杂的做法。
虽说现在季节不对，螃蟹肉少，但也有其他做法。
准备一小碟硬米，倒入研钵里捣碎，要呈屑粒状，力度时常不能太大太长，不能研成粉末。
取姜两片，切姜蓉，准备花椒，胡椒等分别在研钵里研碎，葱洗净，葱只用葱白，切碎粒。
这边帮厨的人已经将阿喜要的橙子剥皮，将橙子切成小块，批去内层白肉，切成细丝。
有人已将排泄洗净，每只螃蟹脚剪为两段，揭开蟹盖，摘除鳃，沙袋，心脏等部位，蟹身切成两半。
砂锅内倒入两大碗水，放入葱两颗，花轿一撮。
大火烧开，再将火稍小，稍煮少时，捞出葱椒，放入蟹块，水沸后，倒入捣好的米糁，煮少时至米开花。
在准备黄豆酱，将豆粒碾碎，加入处理好的姜蓉，花椒这些加入少量水搅拌均匀。
将调汁倒入蟹羹内，翻搅滚一滚。
在蟹羹快要煮好后，撒上葱白，加盐调味，在倒少许黄酒，醋，便可盛碗。
如此一碗色香味俱全的螃蟹羹便做好了。
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